陕西·蒲城​李晓煜-----八宝辣子

“老二，你今年的八宝辣子炒的挺好，这不还没有过正月十五都吃完了，你再做上些，让我每天早上能夹个小馍吃，现在我年龄大了饭量一般，就这个八宝辣子夹个小馍挺香，还能多吃一点饭”。父亲坐在床上给我说。“好的，没有问题，这两天采购好食材专门再炒。”看着老父亲我笑着说。这是我的八零后老父亲自病初愈后第一次向我开口安排事情。

老父亲叮嘱的事要在第一时间内完成，回到小家后，我即安排妻子，采购做八宝辣子所需要的各样食材。妻子微笑着对我说：“只要父亲喜欢吃，咱们就给他老人家做，明天一大早我就去菜市场采购食材……”“记着一定要多买一点蒜苗哦，这个对于炒八宝辣子很重要，再买点生姜、莲菜、红萝卜、茄莲酱菜……”我叮咛着妻子。“放心，酱菜、生姜还有，我会再买点大肉、红萝卜等菜品的，准备好所有食材，你下班回来做。”妻子回应我说的话，就起身去厨房用水泡年前表嫂送来的发酵豆丝……

八宝辣子是陕西人过大年吃主食必配的一道菜肴，尤其是关中人对这道菜肴情有独钟，圆圆的小蒸馍夹上八宝辣子，哪个红辣椒油把小馍渗透得诱人胃口大开。在我的农村老家谁家过婚丧嫁娶之事，如果没有上这道八宝辣子菜肴，席面做的再好，也会让人们多少发出遗憾之声……

八宝辣子这道菜肴，其实就是把煮熟的或者过了油锅的肥廋肉、土豆、莲菜、红萝卜、茄莲酱菜、过油豆腐、蒜苗、大葱、发酵的豆丝、生姜、辣椒面包括适量的盐和糖等食材，混炒在一起做成的一道夹馍菜肴。

要做好八宝辣子这道菜肴，其工序是比较繁杂的。第一步需要加入大料生姜等调味品把采购的新鲜大肉煮熟捞出后放凉备用。第二步把洗好的每个菜品和备用大肉逐一切成小丁丁或者碎末末放置盘中备用，然后上锅热油，等油热至八九成，先放入蒜苗进行爆炒，炒出蒜苗香味后再依次放入已经切好的其他菜品小丁丁，不断地反复翻炒，等所有的菜品炒熟后出锅倒入盆中备用。第三步把锅洗好后再放上一点清油，油热后把泡好的发酵豆丝倒入油锅进行持续的翻炒，炒好发酵的豆丝后再加入盆中备用的的各种菜品小丁丁和肉丁丁，再进行几轮次的大火翻炒，大约翻炒约五分钟后出锅备用。第四步再一次在洗净的炒锅中放入适量的清油烧至九成热后，稍微放凉一会，然后取出红辣椒面倒入热油中，等辣椒面下锅后迅速把炒好备用的菜肴下锅和进行混炒，经过不停歇的搅拌，期间再加入适量的肉汤，继续用文火在锅中进行反复的翻炒……如果辣椒面放的有点少，也可以在翻炒过程中再加入适量的红辣椒面增色，最后再放入一小勺盐和白糖进行提味。这个时候诱人食欲的八宝辣椒就算做成了，然后装入器皿封存好放入冰箱冷藏随吃随取。

经过四道大的程序，历经两个多小时的精心操作，正宗的“李氏”八宝辣子终于炒成了。望着满满一盆子色味香俱全诱人味觉的八宝辣子，妻子和我会心的笑了……父亲安排的事情已经圆满完成了，只待送到父亲哪里由他品尝评鉴了。

现在随着人们生活品质的提升，物质品种的丰富，大多数人注意养生减肥，许多年轻人不怎么爱吃碳水化合物，所以八宝辣子这道菜肴，也没有以前过年时受那么人追捧，饭桌上争着用八宝辣子夹馍哪个火爆情景已经不多见了，但是对于相当一部分爱吃辣椒爱吃馍馍的人们来说，依然对“八宝辣子”这道菜肴充满着特别的“喜爱”。当然，八宝辣子也随着时代的发展，跟着人们口味也在改良提升。有的酒店、乡村为了省事也用新鲜的绿红辣椒配上豆丝以“素炒”的形式上桌供人们食用，只是缺少了各种食材的搭配而已……

“八宝辣子”舌点上的味道，我会把这种味道原汁原味的传承好……

作者：李晓煜，男，70后，陕西蒲城县人，中共党员，陕西省委党校在职研究生，国家公务员。现供职于国家税务总局渭南市税务局第二税务分局。