央视认证！获评“中华厨神”！长乐洪正儿，有绝活！

在梅花镇“乌把酒楼”后厨，厨号为“乌把”(长乐方言谐音“很棒”)的洪正儿一边示范切鱼花刀，一边向徒弟传授秘诀。他深谙“食材为王”之道，讲究挑选当季鲜货，海鲈鱼、马鲛鱼、螃蟹等经他巧手，化作“富贵菊花鱼”“豆豉河鳗”“带鱼炒粉干”“红烧鲍鱼”“椒盐梅花蛏”“什锦太平燕”“梅花鲟八宝饭”等经典乡宴菜肴，更凭借一道“富贵菊花鱼”在丹麦世界食品峰会上斩获金牌。因为鱼做得好，他曾亮相央视《家乡至味》，在第三届博鳌国际美食文化论坛获得“中华厨神”等称号。

洪正儿曾任福州西湖大酒店、福州晋安钦榕大酒店主厨。他曾参加北欧一带一路厨艺大赛，获得“国际烹饪艺术大师”称号；参加博鳌国际美食文化论坛，获得“中华厨神”称号；参加世界中餐烹饪大赛俄罗斯站比赛，获得“个人赛五星钻石奖”。他还是“世界中餐推广大使”“中华美食工匠”“中华美食文化大使”，曾获得“世界米其林高级勋章”，让世界记住了“中国乡宴”的厚度。

洪正儿用一柄铁勺、半生坚守，将长乐乡宴从渔家灶台送上国际餐桌。尽管获得无数国际荣誉，洪正儿却坚持回乡操办每场乡宴。他说，获奖那天，我盯着金牌上“中国乡宴”四个字，突然想起13岁第一次搓鱼丸，母亲说“手心温度决定鱼茸劲道”。乡厨的根在乡土，技艺再高，若离开渔港的潮声、乡亲的笑语，菜就失了魂。

洪正儿致力于“一乡一镇一道菜”的挖掘与推广工作，寻找那些隐藏在乡间小镇中的美食瑰宝。他不仅在国内深耕闽菜，更带领团队走出国门，进行交流学习与创新探索。

洪正儿积极探索乡宴数字化转型。他通过短视频平台展示烹饪技艺，积极传播“挑鱼秘诀”“雕花技法”等传统手艺，吸引年轻一代关注乡厨文化。

他的故事，正是中国乡村振兴浪潮中“技艺赋能文化、文化反哺产业”的生动缩影。未来，这位“乌把师傅”将继续以灶为纸、以勺为笔、以食材为墨，书写闽菜与乡宴的崭新篇章。