盘点10个省区的“月饼代表”，中秋节想换换口味的，建议提前了解

“小饼如嚼月，中有酥与饴”，又到了我国传统的中秋佳节，作为中秋的节令美食——月饼，自然又“登台亮相”。从古至今，月饼不断经历着传承和发展，每个时代和地域都赋予了月饼独特的意义，它不仅是一道美食，更像一种文化象征，也是思念的真实载体。

而每个省份地区都有自己的月饼代表，广式甜而不腻，苏式小巧精致，滇味用料独特，港式风味浓郁，不同的味道汇成同一份祝福和祈愿。盘点10个省份的“月饼代表”，当人们出门在外无法归乡之时，能尝到自己家乡口味的月饼，或多或少可以消解几分思乡的愁绪。

一、广东——莲蓉蛋黄月饼

说到广式月饼，首推的口味就是蛋黄莲蓉月饼。饼皮采用优质小麦粉当作原料，加入糖浆、食用油等食材，反复揉捏，再经过多道工序之后，油皮、水皮层层叠加，纯手工制作出的饼皮香酥可口，外观也金黄诱人。

切开后，又大又沙的咸蛋黄映入眼帘，一口下去油滋滋的，“含金量”十足。白莲蓉吃起来带有清香味，甜而不腻，相信没有哪个广东人可以拒绝莲蓉蛋黄这口家乡味！

二、云南——鲜花月饼

以独特用料和口味风靡全国的滇味月饼，将鲜花做馅，打造出了云南的月饼代表：鲜花月饼。

内馅选用了云南特有的可食用玫瑰花，经过洗、烘、腌、渍等工序，再加入各种配料，将花瓣制作成食用花酱，依据比例调配成内馅，包入酥皮之中。在烤箱的烘烤下，花香浸入饼皮，花香、面香、油香混合，香味浓郁，口感丰富又独特。

三、北京——豆沙月饼

作为月饼界的经典口味，豆沙月饼不止在京式月饼中占据着重要地位，乃至整个北方月饼界都威望颇高。京式豆沙月饼的饼皮，通常需要经过复杂的提浆过程，即将水和糖等原料熬制成糖浆状，再与面粉等原料按照比例混合，提浆的质量直接决定了饼皮的柔软口感和品质。

内馅原料选用优质红豆，经过熬煮、碾磨、炒制等工序，做成豆沙包入饼皮之中。豆沙月饼内馅细腻滑爽，与香酥饼皮相得益彰，口感层次分明。现在有些厂家采用了机械制作豆沙，但传统的老手艺豆沙月饼才是更多人的心头爱。

四、江苏——鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼是江南一带的传统月饼，在制作工艺上十分讲究。饼皮是一层一层手工做出来的酥皮，猪油的使用让饼皮起酥效果“如虎添翼”。水油皮包裹油酥皮，多次折叠、擀开、卷起、再折叠的循环，形成层次分明的酥皮，使饼皮口感更加的香酥松软。

选用优质猪腿肉当做原料，加入细砂糖、蜂蜜、芝麻等配料，不断搅拌上劲，再包入饼皮中。在烤箱加热下，油脂蔓延开，香味笼罩整个小饼。刚出炉还冒着热气的鲜肉月饼正是好味，一口下去酥皮的薄脆、肉馅的鲜嫩、肉汁的丰盈、调味的香气都充斥着口腔，让人回味无穷。

五、内蒙——奶皮子月饼

内蒙的特产奶皮子月饼，内馅原料就是“奶皮子”，蒙语叫“察干伊德”，指的是将鲜奶倒入煮锅中慢火熬煮，晾干之后得到的奶制品。它口感绵软、颜色乳白，是月饼内馅的主要成分，为月饼提供了浓郁的奶香。

除了奶皮子之外，月饼的馅料还有白豆沙、奶渣子、黄油等，这些食材的加入使内馅的口感更加丰富。满满奶味的内蒙奶皮子月饼一走出内蒙，迅速得到了奶味爱好者的追捧，无数外地人“谴责”内蒙将如此好吃的月饼藏着，让他们错过了这么多年的美味。

六、山西——空壳月饼

横空爆火的山西空壳月饼，其实已经有着近百年的历史了，还是山西的非遗美食，在平遥、太谷等地较为流行，是晋式月饼的一种。

空壳月饼的特点就是：外壳酥脆、内部中空、馅料丰富。在制作空壳月饼时，需要在传统的土灶上进行两次烘烤，第一次烘烤定型，第二次烘烤利用炉内的高温使馅料中的糖挥发，产生的气体将月饼“鼓吹”起来，形成大家看到的中空模样。经过两次烘烤，外皮和糖层充分融合，吃起来香酥可口，既有嚼劲又不会过分甜腻。

七、香港——奶黄流心月饼

自上个世纪80年代起，香港的师傅们开始在传统的蛋黄莲蓉月饼的基础上进行创新，尝试将西方的流心元素融入传统的中式月饼里，从而诞生了奶黄流心月饼。之后这种月饼以独特的口感迅速走红，逐渐成为了月饼中的热门口味。

采用牛油酥皮制作的外皮，烤制后酥脆可口，柔软流心的内馅则是由鸡蛋、牛奶、糖等原料精心调制而成。流心部分是整个月饼的精华所在，轻轻咬开就能立刻品尝到浓郁的奶黄味道在口腔爆开，带给人们极致的味觉享受。

八、安徽——梅干月饼

虽然徽式月饼同广式月饼、苏式月饼，都是以小巧精致著称，但徽派月饼也有自己的独到之处，那就是特有的馅料：梅干月饼。

将上等的面粉和素油搅拌之后，加工成酥软的饼皮，内馅主要原料采用经过腌制的苦板菜，再加上猪板油、白砂糖按比例调配而成。内馅包入饼皮，再经由成型、烘烤，制成小巧玲珑的梅干月饼。苦板菜经过腌制、高温烘焙后，散发出独特的清香味道，使梅干月饼有股特别的香味，也是徽式月饼独有的特色。

九、陕西——水晶月饼

陕西水晶月饼，又叫水晶饼，在陕西被誉为“秦点之首”，因为内馅使用的冰糖晶莹透亮，犹如水晶一般，故而得名水晶饼。

水晶月饼制作极为讲究，除了主要原料面粉、冰糖、精板油之外，还要搭配青红丝、玫瑰、橘饼、核桃仁等，再经过制皮、制酥、制馅、成型、烘烤等多道工序，其中制皮、制酥最为关键，需要把控好面粉、油、水的比例，以及搅拌、发酵的时间，以保证月饼皮酥料足，成型后层次分明。

十、河南——老式五仁月饼

五仁月饼是我国最传统，也是最经典的口味了，在北方老一辈，尤其是河南省内，五仁月饼地位极高，它若称第二，无饼敢当第一。旧时制作五仁月饼，一般用的是：核桃仁、芝麻仁、花生仁、杏仁、瓜子仁，现在有些商家推出了“精品五仁”，加入了较为昂贵的松子仁，使传统的五仁月饼口感进一步优化。

香脆的五仁作为主要原料，再加入冰糖、猪油提味增香，烤制后的果仁油香四溢，剁碎之后和配料一起搅拌，包入饼皮中。再将月饼磕模、刷蛋黄液、烤制……经过一系列的复杂工序，香味扑鼻的五仁月饼正式出炉。酥脆的饼皮包裹着饱满的馅料，一起送入口中，唇齿咀嚼间，多种香味和口感交织，形成了五仁月饼独有的风味。