福州顶流小吃店，都吃明白了么？

汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。

来到一个新城市，吃当地的地道小吃总是不能错过的行程。而在福州的晨起暮间，你总能找到属于本地小吃的袅袅炊烟在升起，演绎着平凡日常的人家烟火。

无论走到哪里，都可以见到拌面扁肉的招牌。但福州有一家名扬鼓西路的老牌店铺玲记，是鼓西路人的拌面扁肉“王牌”。

碱面弹韧，需要尽快拌开。每一根面条上都裹足了酱汁，淋上几滴香油后将盘底的花生酱迅速拌开，色泽变得浓郁，令人食指大动。

配上大骨熬煮的骨汤，扁肉皮薄馅大，撒上葱花更是画龙点睛。一口拌面一口扁肉，很是过瘾。

这家在纪录片《早餐中国》里出现的柴火锅边店，从开门到打烊，几乎很少有休息的时刻。

总有人慕名踏进这里，但更多的还是周边的回头客。

汤头是传统的蚬子+猪骨熬的，熬出的锅边汤底有着不一样的咸鲜，是货真价实的柴火锅边，洒上虾米与香芹，一碗落胃，醒神又抚慰人心。

你可以选择就着汤吃下一块三角糕或海蛎饼，也可以在里面泡上一根刚炸出锅的油条，这是许多老福州人的吃法。

对于福州人来说，一碗热气腾腾的鱼丸不仅仅是一种美食，更是一种传承。

20世纪初，永和鱼丸便在福州开启了与鱼丸的故事，世世代代传承的好手艺，成功让永和鱼丸成为了福州鱼丸的代表之一。

永和鱼丸以其洁白、松软、清香、味美最为特色，外皮富有弹性，咬下去的瞬间，能感受到十足的劲道；而内里的馅料则鲜嫩多汁，伴随着汤汁的鲜香，鲜而不腥，香滑爽口。

来到福州，总得尝一碗鱼丸，方能触碰到这座城市的美味灵魂。

福州浓缩了时间和美味的老味道有很多，其中之一一定有亚男煎包。

掀开锅盖的刹那，滋啦声猛地放大，娇小的包子挤在一起，手工的痕迹，让每个包子都形状不一。

咬开一颗，面皮容貌姣好，柔韧轻薄，只在一面晕开微弱的焦，馅料剁得很碎，每一口都能尝到细致匀整的滋味。

蘸一碟辣椒酱，再吃一碗牛滑汤，这样的早餐组合，在亚男煎包已经持续三十多年了。

福州小吃中，捞化必占一席之地。而伟榕捞化，可以说是福州捞化届的老网红，连电视台主持人也专门来打卡。

润滑的猪血、肥瘦相间的罗汉肉、鲜嫩的蛏肉骨髓，食材多达几十种，吃上一个礼拜也不重样。

上桌先来口热汤，鲜香清甜，一尝就知道是实打实的骨头和肉熬出来的。柔韧的粉干吱溜溜吸入口中，带着浓浓的虾油味，一绝！

说到忠惠酱鸭，大部分的福州人一定不陌生。这份传承近百年的“老卤味道”，令无数食客赞不绝口。

清洗、烫捞、清煮，三道工序后，挑选出适重公鸭焯水，随后放入秘制酱汁中，微火慢煮半小时左右，一只酱鸭就做好了。

刚出炉的鸭肉，鸭皮油光发亮，肉质鲜甜柔嫩，口感香浓细腻咬下一口，酥香爆汁，满足到飞起。

除了招牌酱鸭，忠惠酱鸭老铺还售有其他卤味，搭配上捞化、拌面、粉干等主食。

米时粿在福州不仅仅是饱腹的小吃，还打上了深厚的民俗烙印，成为了福州地方风土人情的食物载体。

在店里，马蹄糕、绿豆糕、糯米麻球、安南粿等数十种时粿挤挤攘攘挨个塞满了售卖柜台，个个胖墩墩的。

其中，八宝芝麻米时很值得一试，超厚的一层黄豆粉，包裹住糯米打成的时粿绵滑，随着咀嚼在牙齿间一弹一弹，甜甜的内陷在口中化开，超上头！

小何永泰葱饼的位置并不算显眼，可每次葱饼一出炉，不到一会儿便会被一抢而空。

周围的空气里都弥漫着葱香和饼香，无时无刻不在刺激着唾液的分泌。

刚出炉的饼一定要趁热吃。薄薄的焦黄色酥皮上已经吸收了一些肉汁，轻轻一咬就马上裂开来，香味瞬间就藏不住了。

淡淡的碳烤香，和又甜又辣又鲜的佐料配合在一起，让人欲罢不能。

在福州说起花生汤，没牙伯绝对是响当当的招牌之一。从影院夹墙里的默默无闻小摊到如今必吃榜2021年上榜餐厅。每日食客盈门，一晃就是二十多年。

进店就看到砂煲里煮制的浓白花生汤，香甜味道不由分说地闯进你的鼻子。花生汤、藕糕、糯米饭、花生糕……

小吃不小，一道小吃里有着大大的世界。从其间仿佛能看见摊主天还没亮便开始将面粉揉成团；师傅麻利地将米浆沿锅边倒下；从油锅里捞出炸的刚刚好的滋味。

福州代代人吃出来的各色小吃街，蕴藏了这座城的文化底色。无论多挑剔的人，都能在福州找到自己挚爱的灵魂美食。

END