软烂脱骨、香辣入味美舌尖上的干锅鸭掌，让你欲罢不能！

从小到大最爱的一道菜，专治没胃口，鸭掌这样做软糯Q弹，超级入味，一点不夸张。下面是干锅鸭掌的制作过程：

需要准备食材：鸭掌、土豆、洋葱、青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、火锅底料（可选）

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸭掌洗净，剪去指甲。锅中加入适量的水，放入鸭掌、姜片、料酒，水开后煮15分钟左右，将鸭掌捞出，沥干水分。这一步是为了去除鸭掌的血水和腥味。

2、将土豆去皮，切成块。切好后的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。洋葱、青椒、红椒：洋葱切块，青椒和红椒去籽后切块。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入沥干水分的鸭掌，用中小火煎至鸭掌表面金黄。这一步可以让鸭掌的外皮更加酥脆，口感更好。煎制过程中要不时翻动鸭掌，确保两面都煎到。鸭掌煎好后，将其盛出备用。锅中再加入一些食用油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香。然后加入洋葱块，翻炒至洋葱变软。

4、加入土豆块，继续翻炒。倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让土豆块上色。加入适量的盐、糖，翻炒均匀。如果喜欢浓郁的味道，可以加入一小块火锅底料，炒出红油。然后加入适量的清水，水面没过土豆块即可。大火烧开后，转小火炖煮15分钟，直到土豆块变软。放入煎好的鸭掌，继续炖煮10分钟，让鸭掌充分吸收汤汁的味道。

5、最后，加入青椒和红椒块，翻炒均匀。加入适量的鸡精，翻炒至青椒和红椒断生即可。将做好的干锅鸭掌倒入干锅中，放在酒精炉或者电磁炉上，边加热边吃，让鸭掌和配菜在加热过程中持续散发香味，口感也会更好。

制作时咱们要注意以下这些问题：新鲜的鸭掌肉质有弹性，颜色自然。如果鸭掌颜色发白或者有异味，可能不新鲜，会影响口感和健康。土豆最好选择淀粉含量适中的品种，这样煮出来的土豆口感软糯但不会过于软烂。调料要确保新鲜，特别是干辣椒和花椒，要选择品质好的，这样才能保证麻辣味纯正。煮鸭掌时，时间要掌握好。煮的时间太长，鸭掌会过于软烂，失去嚼劲；煮的时间太短，鸭掌可能会不熟，影响口感。火不能太大，以免鸭掌煎糊。同时，要经常翻动鸭掌，确保两面都煎得金黄均匀。炒调料时，要小火慢炒，让调料的香味充分释放出来。但要注意不要炒焦，否则会影响味道。加入土豆炖煮时，要注意观察土豆的状态，避免煮过头导致土豆破碎。盐、糖、鸡精等调料的用量要根据个人口味适当调整。可以先少放一点，尝过味道后再根据需要添加。

经过煮和煎的鸭掌，外皮酥脆有嚼劲，每一口咬下去都能听到轻微的“嘎吱”声。而鸭掌内部的筋肉软糯，富含胶原蛋白，吃起来黏糯弹牙，口感层次分明。配菜中的土豆块炖煮后口感软糯，入口即化，能够吸收鸭掌和汤汁的香味。青椒和红椒则保留了一定的脆度，为整道菜增添清爽口感。