鸡扒起源引发讨论　西餐厅：大马独有非正宗西餐

“鸡扒”被指并非正宗西餐的一部分，而是大马海南人对西餐的本地化创新。（档案照）

（太平7日讯）谈起西餐，许多人脑海中往往浮现“鸡扒”这道菜，但实际上，鸡扒这道料理的起源和定位引发不少讨论。根据本地西餐业者的说法，“鸡扒”并非正宗西餐的一部分，而是大马海南人对西餐的本地化创新。

MJ's明记餐厅东主兼主厨陈礼峻在接受《东方日报》访问时，针对《Says》网媒的一篇文章中提到鸡扒是19世纪海南移民大马后的发明一事，分享了鸡扒在西餐中的实际地位，并重新定义了大马人对西餐的刻板印象。

陈礼峻表示许多大马人在提到西餐时，便自然联想到鸡扒，认为鸡扒是西餐的代表，但在真正的西餐文化中并不存在这道料理。

他表示，许多大马人在提到西餐时，便自然联想到鸡扒，认为鸡扒是西餐的代表。然而，事实上，鸡扒这道菜是由当地海南人为迎合市场需求而创造出来的，在真正的西餐文化中并不存在这道料理。

“许多人认为鸡扒的标准形式就是去骨鸡腿肉搭配沙拉和薯条，但这其实是我们本地对西餐的一种误解。正宗的西餐形式并不仅仅是这样的搭配。”

他解释，西餐的核心其实在于其饮食文化的多样性与开放性，与华人的饮食文化也有一定的相似之处。在西餐厅用餐，顾客往往会根据喜好选择主菜，如鱼、鸡、牛排或其他肉类，再搭配面包、意大利面或蔬菜，最后与亲朋好友共享整体的用餐体验。

陈礼峻进一步分享，其餐厅就希望为顾客提供更接近原汁原味的西餐体验，而非单一化或本地化的鸡扒。因此，餐单涵盖了更为多元的西式佳肴，如意式生腌三文鱼、香烤半鸡、烤虎虾等，旨在让顾客感受到正宗西餐的文化内涵和烹饪艺术。

西餐的精髓在于以烹调手法和食材搭配呈现多元化的美食体验，而不仅仅局限于鸡扒这样的本地化创新菜式。 图示法式炖羊肉，是一道道地西餐的代表。（图由陈礼峻提供）

鸡扒的历史根源，其实来自海南人的创意，根据《Says》的报导，鸡扒的诞生可以追溯到19世纪移居大马的海南人。当时，海南移民凭藉着在饭店和餐饮业工作的经验，学习了西式烹饪技巧。

第二次世界大战后，经济萧条时期，许多海南人趁着租金下降之际开设咖啡店，并利用其西式烹饪技巧创造了一系列融合菜肴，例如棕色酱汁鸡扒配青豌豆、椰子酱吐司、炼乳咖啡等。这些料理结合了西餐风味与当地特色，成为马来西亚饮食文化的一部分。

如今，鸡扒作为经典的在地化料理，在马来西亚的咖啡店和餐厅中随处可见，早已跳出了海南籍厨师的专属技艺，成为大众喜爱的平民美食之一。然而，这也引发了人们对鸡扒是否真正属于西餐的热议。

对此，陈礼峻强调，真正的西餐文化不只是菜色的呈现，更是注重品质与多元选择的用餐体验，因此，希望顾客能够突破刻板印象，西式料理不仅限于“鸡扒”这样的本地化概念。