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自制陕西油泼辣子,浇完油还要多做一步,滴几滴它,才会香气扑鼻

2025-03-18 17:57 阅读量:3.3万+

华人号:好吃哟~

中国有很多城市都爱吃辣椒,最先让人想到的四川和湖南,它们的代表就是川菜和湘菜,端在桌上后,给人的感觉满盘皆是辣椒,其实除了这两个地方,还有陕西也很喜欢吃辣椒,陕西菜虽然比较杂乱,但是陕西有很多小吃,都是很有名气的,比如陕西凉皮,很多城市的小吃街都有这四个字,但就是做的不正宗,还有陕西油泼面,这可是陕西家家户户都会做的家常面条,虽然做法简单,材料单一,但吃起来别具风味,还有很多小吃,在吃的时候,都离不开辣椒,陕西人吃辣椒,喜欢做成油泼辣子,不知道你吃过没有?

油泼辣子在陕西很有名,油泼辣子酸汤面就非常好吃,可能别的地方也有,但想要吃到正宗的油泼辣子,当然是要吃陕西的,做法上很简单,辣椒面、芝麻等搅拌均匀后,再用热油浇在上面,估计很多人就这么做就完成了,今天告诉你,想要吃到最正宗的陕西油泼辣子,一定要在最后一步滴几滴它,这样做出来的油泼辣子香味十足,若少了这一物,就会变得很普通,没有什么特点,喜欢吃的朋友,跟着一起做。自制陕西油泼辣子,浇完油还要多做一步,滴几滴它,才会香气扑鼻!

自制陕西油泼辣子

需要食材:辣椒粉、芝麻生姜、大葱、香菜、芹菜、花椒、香叶、八角、桂皮、食盐、香醋、食用油

先将这些食材准备好,大葱洗净切段、生姜洗净切片、若喜欢吃带花生碎的,可以再准备点花生,要提前将花生炒熟,然后给捣碎,一定要熟花生才行。

在空碗中,放入适量的辣椒粉、芝麻(花生碎可有可无)、食盐,搅拌均匀待用。

锅中加入适量食用油,烧热到六成热的时候,将葱段、香菜、芹菜、花椒、生姜、香叶、八角、桂皮放入锅中,调成小火,慢慢地炸出香味来,直到香料都出现焦黄状态,就可以将香料捞出。

下来就是往辣椒粉碗中浇热油了,一定不要一次性浇入,要分成三次,如果一次就将油浇进去的话,很容易将辣椒粉给烫糊了,出现糊味,非常难吃,也不好看,所以要这么做:烧热油之后,等到油温降到220度的时候,就可以浇第一次了,浇完之后,进行搅拌,第二次差不多15秒后,浇第二次油,快速搅拌,第三次将剩下的油全部浇在碗中,继续搅拌,油的量一定要比辣椒粉的量多,没过辣椒粉,并多出来一些为好。

很多做在这里就会结束了,吃起来并不是很香,那是因为少了最后一步,要在浇完油之后,在油泼辣子中滴几滴它,它就是香醋,有提香的作用,滴入之后,快速搅拌,油泼辣子大功告成,香气十足。

做油泼辣子的时候,用的食用油最好用菜籽油来做,那么做出来的香味会更浓。还有香料在入锅前一定要清洗,再浸泡,而且炸的时候,要全程小火,慢慢地炸出香味,香料也不会那么快的炸焦,香味出来的更多,切记不要炸糊了。

做正宗陕西油泼辣子,记住一个小技巧,那就是最后所有步骤完成之后,再加入几滴香醋,香醋和辣椒素中和,这样会让油泼辣子不仅辣还香,可能你还不知道,现在知道了吧,赶紧试试看,做出来的油泼辣子太香了,每次吃饭都想吃。

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