自制陕西油泼辣子，浇完油还要多做一步，滴几滴它，才会香气扑鼻

中国有很多城市都爱吃辣椒，最先让人想到的四川和湖南，它们的代表就是川菜和湘菜，端在桌上后，给人的感觉满盘皆是辣椒，其实除了这两个地方，还有陕西也很喜欢吃辣椒，陕西菜虽然比较杂乱，但是陕西有很多小吃，都是很有名气的，比如陕西凉皮，很多城市的小吃街都有这四个字，但就是做的不正宗，还有陕西油泼面，这可是陕西家家户户都会做的家常面条，虽然做法简单，材料单一，但吃起来别具风味，还有很多小吃，在吃的时候，都离不开辣椒，陕西人吃辣椒，喜欢做成油泼辣子，不知道你吃过没有？

油泼辣子在陕西很有名，油泼辣子酸汤面就非常好吃，可能别的地方也有，但想要吃到正宗的油泼辣子，当然是要吃陕西的，做法上很简单，辣椒面、芝麻等搅拌均匀后，再用热油浇在上面，估计很多人就这么做就完成了，今天告诉你，想要吃到最正宗的陕西油泼辣子，一定要在最后一步滴几滴它，这样做出来的油泼辣子香味十足，若少了这一物，就会变得很普通，没有什么特点，喜欢吃的朋友，跟着一起做。自制陕西油泼辣子，浇完油还要多做一步，滴几滴它，才会香气扑鼻！

自制陕西油泼辣子

需要食材：辣椒粉、芝麻生姜、大葱、香菜、芹菜、花椒、香叶、八角、桂皮、食盐、香醋、食用油

先将这些食材准备好，大葱洗净切段、生姜洗净切片、若喜欢吃带花生碎的，可以再准备点花生，要提前将花生炒熟，然后给捣碎，一定要熟花生才行。

在空碗中，放入适量的辣椒粉、芝麻（花生碎可有可无）、食盐，搅拌均匀待用。

锅中加入适量食用油，烧热到六成热的时候，将葱段、香菜、芹菜、花椒、生姜、香叶、八角、桂皮放入锅中，调成小火，慢慢地炸出香味来，直到香料都出现焦黄状态，就可以将香料捞出。

下来就是往辣椒粉碗中浇热油了，一定不要一次性浇入，要分成三次，如果一次就将油浇进去的话，很容易将辣椒粉给烫糊了，出现糊味，非常难吃，也不好看，所以要这么做：烧热油之后，等到油温降到220度的时候，就可以浇第一次了，浇完之后，进行搅拌，第二次差不多15秒后，浇第二次油，快速搅拌，第三次将剩下的油全部浇在碗中，继续搅拌，油的量一定要比辣椒粉的量多，没过辣椒粉，并多出来一些为好。

很多做在这里就会结束了，吃起来并不是很香，那是因为少了最后一步，要在浇完油之后，在油泼辣子中滴几滴它，它就是香醋，有提香的作用，滴入之后，快速搅拌，油泼辣子大功告成，香气十足。

做油泼辣子的时候，用的食用油最好用菜籽油来做，那么做出来的香味会更浓。还有香料在入锅前一定要清洗，再浸泡，而且炸的时候，要全程小火，慢慢地炸出香味，香料也不会那么快的炸焦，香味出来的更多，切记不要炸糊了。

做正宗陕西油泼辣子，记住一个小技巧，那就是最后所有步骤完成之后，再加入几滴香醋，香醋和辣椒素中和，这样会让油泼辣子不仅辣还香，可能你还不知道，现在知道了吧，赶紧试试看，做出来的油泼辣子太香了，每次吃饭都想吃。