厄瓜多尔法内斯卡风味咸鱼的漫长之旅

《厄华侨报》2025 年 4 月 17 日 谢英木

在厄瓜多尔，传统圣周菜肴法内斯卡所用的鳕鱼，仅产自加拉帕戈斯群岛深海区。去年，该鱼种捕获量近 25 万磅，分 26 批运往大陆，其中 25 批送往皮钦查省，1 批抵达瓜亚斯省，但仍无法满足市场旺季需求。

为此，厄瓜多尔依赖进口补充。2023 年，该国从墨西哥等国购入 48,500 磅鳕鱼，不过进口量仍不足全国消费量的 10%。当地渔民会将在圣埃伦娜萨利纳斯州圣罗莎教区等地捕获的鲯鳅、鲻鱼、鲣鱼等进行干燥腌制，用以替代鳕鱼。今年因鲯鳅数量稀少，其他鱼种捕捞量相应增加，自 2 月起市场需求持续攀升，圣罗莎市场成为加工交易的重要场所。

鱼获抵达商人手中后，便进入干燥腌制环节。每条鱼需经过开膛、切割，用细盐（有时混入蛋黄色素）覆盖，腌制一周方可完成。拥有 30 年经验的商人奥马尔・布拉沃表示，受降雨影响渔业产量下滑，但仍吸引各地客户前来采购，本周咸鱼售价为每磅 3.50 美元。

来自瓜兰达的路易斯・祖尼加与同伴驱车前来选购，将鱼称重包装后带回玻利瓦尔省首府售卖。瓜亚基尔南部的卡拉圭市场也是重要销售点，夜间交易尤为火爆。

从加拉帕戈斯群岛到圣埃伦娜海岸，再转运至厄瓜多尔各城市，法内斯卡所需的鳕鱼及替代鱼种，经数百名渔民、商人、买家接力运输，最终得以在圣周期间，登上万千厄瓜多尔家庭的餐桌。

（免责：消息来源于西班牙语的宇宙报 由于本人翻译水平所限，难免会有差错，该类文章只为华侨一般性了解厄瓜多尔发生的新闻，有其它重要用途者请以原文为准。对译文中的观点不持任何态度，只为帮您了解信息。编者：本声明适用于全报）